Gratin de céleri-rave, jambon et roquefort




La petite anecdote :

Saviez-vous que la légende raconte qu'un berger, assis sur une pierre à l’entrée d'une grotte de Combalou, vit passer une jolie jeune fille dont il tomba instantanément amoureux. En la poursuivant, il oublia son pain de seigle et son fromage de brebis caillé. En revenant à son poste plusieurs semaines plus tard, il retrouva son fromage de brebis couvert de fines moisissures. C'est ainsi que le roquefort vit le jour.


L'astuce nutrition :

Les roqueforts sont ensemencés avec la bactérie Penicillium Roqueforti avant leur entrée en caves. Ils y sont ensuite percés de 40 trous sur tout leur hauteur pour favoriser le développement de la bactérie dans tout le fromage. La maturation dure 3 mois.

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